黒毛和牛A4リブロースステーキ 800g

¥ 9,800

黒毛和牛のA4クラスのリブロースです。

【リブロースとは】
リブロースとは、柔らかい肉質で厚みがあり、霜降りが入りやすい部位です
あまり動かさない部分のため、肉質は柔らかく、脂の旨み、肉の風味はトップクラス。
適度な脂肪分を含み、旨味溢れる味わいのためステーキに最適です。

【黒毛和牛とは】
肉質の良いとされる和牛の中でも、霜の降り具合、色味など肉質が大変良く、最高峰の牛肉と呼ばれています。
黒毛和牛の肉は、キメ細かく光沢があり、よく締まった肉質で口当たりもなめらかな事が特徴とされています。





そもそも和牛ってなに??

そもそも和牛とは肉専用種で、「黒毛和種」「褐毛和種」「日本短角種」「無角和種」の4品種と、
その4品種間の交雑種を和牛と呼んでいるんです。
一言で和牛といっても、意外にもこんなに種類があるんですね。

特に、その中でも日本で最も飼育数が多いのは「黒毛和牛」なんです。
毛色は黒色ですが褐色を帯び、黒褐色に見えるのが特徴的。
明治期から昭和40年代にかけて食肉専用種となっていった歴史があります。

黒毛和牛は霜降り具合、色味、締まりなどの肉質がとても優れています。
赤みの間にほどよく霜が降り、噛み応えも柔らかく、風味も豊かで上質。
そのため、「最高の霜降り肉」とされています。







和牛のランク??

さて和牛のランクについてご紹介します。
A5やA4のアルファベット・数字は次の意味を表します。

A~C=肉の歩留まり等級
5~1=肉質等級


専門的な言葉が出てきましたね。
まずこちらから・・・




歩留まり?? 枝肉?? 肉質等級??

【歩留まり】
歩留まりとは、枝肉から無駄なく肉が取れる割合です。
歩留基準はA〜Cまでのランクに分かれています。
Bが標準で、それ以上高いとA、低いとCとなります。
歩留まりの値が高いほど優れた牛ということですが、実は味にはそれほど関係がないんです!
これは市場で取引する際の基準ということなんですね。

【枝肉】
市場で牛などが競りにかけられるときの、骨のついた状態の肉で、皮や内臓などを取り除いた状態のものです
フックなどで天井から吊るされて競りにかけられることが大半です。

【肉質等級】
「脂肪交雑(霜降り具合)」「肉の光沢」「肉の締まり・きめ」「脂肪の光沢と質」の4項目の総合点から判断します。
霜降りが多いほど評価は高くなります。
面白いことに、この評価も味と直接関係はありません。
どんなに美味しい肉でも赤みが多いほど、等級は低くなってしまいます。

A5ランクの牛肉というのは、歩留まり・脂肪の色合い・霜降り具合が良い肉のこととなります。




結局どれが一番美味しいの??


この等級だから絶対美味しい!と判断することは難しそうですね。
個人的には、すき焼きやしゃぶしゃぶには、霜降りが多い4や5、ステーキなどは3、4あたりがオススメです。
A5を好む人もいればA4を好む人もいるので、このランクを見てどのお肉がご自身の好みの味なのかしる指標になるのではないでしょうか??

お召し上がり方
冷蔵庫にて解凍し、焼く前に常温にしておきます。フライパンは焼き前に温めておき、お好みの焼き加減にてお召し上がり下さい。
原材料
国産牛リブロース
賞味期限
製造日より180日
内容量
約800g
保存方法
-18℃以下で保管
申し訳ございませんが、只今品切れ中です。

※24時間以内に注文確定メールが届かない場合はお問い合わせください。

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